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Le terroir
Le vignoble est composé de sept parcelles ayant huit natures de sol très différentes.
Il en résulte une grande mosaïque des sols et des sous-sols.
Travail moderne
La technologie et le cheval de trait se réunissent pour former la symbiose d’une viticulture innovante et du respect de l’environnement.
Bien qu’étant d’une aide incomparable, le cheval ne peux effectuer tous les travaux dans le vignoble.
Pressage
Le travail au pressoir n’a rien d’équivoque:
Les raisins mûrs sont soigneusement pressés en un vin qui incarne l'identité du vignoble.
Les vins ne sont ni filtrés, ni sucrés,
ni agrémentés.
«Dominique, le non conformiste, vinifie toujours des vins fins et élégants.
Il se moque des appellations, des classifications et des conventions
et ne s'intéresse qu'à la qualité du vin.»
Max Gerstl
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